梅州市稻豐實(shí)業(yè)有限公司
借您一雙慧眼
在市場(chǎng)上，有些大米是一年前甚至是幾年前收割的稻谷。有沒(méi)有識別新米和陳米簡(jiǎn)單易行的方法呢？
相關(guān)專(zhuān)家告訴您，新米陳米可通過(guò)以下幾個(gè)方面進(jìn)行鑒別：
一看硬度新米要比陳米米粒硬度大。米的硬度越大，蛋白質(zhì)含量和透明度越高。選購時(shí)用牙咬一下，就能分辨出是新米還是陳米。
二看腹白新米的腹白應該是乳白色或者淡黃色的，而陳米的顏色就會(huì )變深，甚至呈現出咖啡色。
三看黃粒米粒變黃是由于大米中某些營(yíng)養成分在一定條件下發(fā)生了化學(xué)反應，或是米粒中微生物繁殖所引起的。這樣的黃粒米會(huì )影響飯的香味和口味。新米顆粒均勻有光澤，米粒表面呈灰粉狀或有白溝紋是陳米，且白溝紋、灰粉越多越陳舊。有霉味、蟲(chóng)蛀粒的顯然也是陳米。
四看白粉將手插入米中，抽出后觀(guān)察手面，有少許白色粉面，輕吹即掉的證明是新米，輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質(zhì)摻假米。
五看水分新米顆粒內的水分比陳谷新碾的大米多，用手使勁搓捏時(shí)感覺(jué)黏性很強，最新鮮的大米甚至可以捏緊呈一團，而陳米捏不起來(lái)如散沙，較生硬。新米聞起來(lái)有一股稻谷的清香，陳米則沒(méi)有。