大米知識介紹
大米知識介紹：
稻米是中國人的主食之一，由稻子的子實(shí)脫殼而成。稻米中氨基酸的組成比較完全，蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，易于消化吸收，無(wú)論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。
稻米按照品種類(lèi)型分為秈米、粳米和糯米三類(lèi)；按加工精度不同可分為特等米和標準米；按產(chǎn)地或顏色不同可分為白米、紅米、紫紅米、血糯、紫黑米、黑米等；按收獲季節可分為早、中、晚三季稻；按種植方法又可分為水稻和早稻。
大米營(yíng)養分析：
大米可提供豐富B族維生素；大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效；米粥具有補脾、和胃、清肺功效。
大米補充信息：
1. 挑選大米時(shí)要認真觀(guān)察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳大米，其量越多說(shuō)明大米越陳。同時(shí)，要捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有霉味說(shuō)明是陳大米；
2. 不能長(cháng)期食用精米而對糙米不聞不問(wèn)，因為精米在加工時(shí)會(huì )損壞大量的營(yíng)養，長(cháng)期食用會(huì )導致?tīng)I養缺乏，所以應粗細結合，才能均衡營(yíng)養；
3. 1999年4月，德國科學(xué)家英戈?波特利庫斯和彼得?拜爾研制的新型轉基因水稻開(kāi)始結實(shí)，因其含有胡蘿卜素，米粒金黃，被譽(yù)為“金米”；
4. 稻米分類(lèi)：秈型非糯性稻米谷粒呈長(cháng)橢圓形或細長(cháng)形，出米率低，米飯膨脹性大，但粘性較小，容易消化吸收。粳型非糯性稻米谷粒呈卵圓形或橢圓形，出米率高，米飯膨脹性小，但粘性大，稍難消化。以上兩種稻谷根據收獲季節又分為早稻和晚稻。糯稻谷又分秈型和粳型糯米，其特點(diǎn)是粘性大。稻谷的分類(lèi)等級標準主要根據出糙率、水分含量、黃粒限度等指標來(lái)判斷。
大米適合人群：
一般人群均可食用
1. 適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產(chǎn)后、老年人、嬰幼兒消化力減弱者，煮成稀粥調養食用；
2. 糖尿病患者不宜多食。
大米食療作用：
大米味甘、性平；
具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
大米食物相克：
唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛?！?br>清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之?！?/p>
大米做法指導：
1. 大米做成粥更易于消化吸收，但制作大米粥時(shí)千萬(wàn)不要放堿，因為大米是人體維生素B1的重要來(lái)源，堿能破壞大米中的維生素B1，會(huì )導致B1缺乏，出現“腳氣病”；
2. 用大米制作米飯時(shí)一定要“蒸”，不要“撈”，因為撈飯會(huì )損失掉大量維生素。